<code id="43w7k"></code>

      1. 桂林桂花糖美食分享組

        兩百種做法,遇見不一樣的芋頭

        下廚房 2019-12-11 00:50:32

        芋頭,根莖類家族的又一大美味,它外表土土的但是口感綿軟,百搭各種食材!遇上芋頭,品嘗到多種滋味,才知道原來芋頭的味道是這樣的豐富。


        甜,融進顆顆芋苗中

        -- 桂花糖芋苗 --

        By 晴天小超人



        --用料--

        芋苗(芋頭)

        紅糖

        藕粉

        糖桂花


        --做法--

        ?將芋苗(芋頭)洗凈表皮,然后放入鍋中加水煮熟,將芋苗(芋頭)撈出,乘熱剝皮。

        ?將芋頭切塊,放入裝好水的鍋中,加入紅糖,大火燒開小火慢燉至軟糯。

        ?將藕粉用少量涼水調開,倒入鍋中,反復攪拌,待糖水出現粘稠狀即可。

        ?盛出,放入糖桂花。


        --小貼士--

        ?芋苗是最好的選擇,比較幼嫩,如果沒有的話買芋頭也可以。

        ?洗芋頭的時候最好帶上手套,過敏的人容易覺得手癢。

        ?可以用食用堿代替紅糖,也會變紅。不過女生吃點紅糖也不錯。


        咸,這樣的芋頭真噴香

        -- 蔥油芋艿 --

        By 煙火間


        --用料--

        芋艿 500

        香蔥 1小把

        1小勺

        1小勺

        水 適量

        植物油2大勺


        --做法--

        ?芋艿連皮洗凈,放入鍋中加水蓋過,大火煮滾后轉小火煮10幾分鐘,這個要根據芋艿的大小來定,以筷子能輕松插入為準。

        ?把煮好的芋艿泡入冷水中冷卻后把皮剝除,個頭較大的切成大塊備用。

        ?香蔥切末,蔥白、蔥綠分開,備用。

        ?炒鍋燒熱放入兩勺油,先把蔥白的部分加入爆香。

        ?再把芋艿放入翻炒。

        ?依序加入水、鹽、糖燒開。

        ?加蓋小火燜煮5-6分鐘,中間要時常留意翻炒一下以防粘鍋。

        ?最后待湯汁略呈糊狀,把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋


        --小貼士--

        ?芋艿,有些地方也稱作芋仔,也就是小芋頭,和一般的大芋頭不同,大芋頭質地比較疏松,香氣濃郁,芋艿則氣味淡雅,滑膩軟糯具有粘性。

        ?選購芋艿要挑選表皮光滑,沒有結球或者不正常的突起物。

        ?較大的芋艿要切成較適口的小塊,煮熟的芋艿表面比較滑,切的時候要格外小心。

        ?芋艿一定要煮熟后再燒,湯汁才能產生香粘濃稠的口感,但是湯汁不要收得太干,要有似稠非稠,入口即化的感覺。

        ?這道菜一定要用芋艿(小芋頭),大芋頭太疏松,口感不好。

        ?這道菜冷熱食均可,隔頓吃的時候可以不需要再回鍋,熱食很軟糯,冷的時候吃也很香。


        辣,讓芋頭火爆登場

        -- 剁椒芋頭 --

        By 小白素食記錄


        --用料--

        芋頭

        剁椒 1大匙

        生抽 2小匙


        --做法--

        ?芋頭洗凈表面,帶皮放入鍋中蒸熟。

        ?蒸好的芋頭待涼,剝掉皮,切成滾刀塊。

        ?鍋燒熱下少許油,下剁椒醬炒香,下入芋頭一同翻炒。

        ?加生抽和水小火加熱入味即可。

        ?裝盤后撒少許香芹碎點綴。

        ?剁椒醬的做法:1.朝天椒洗干凈,去蒂,晾干表面水分,用刀剁碎 2.加入適量鹽拌勻靜置一會,裝入無水無油干凈瓶中,淋上高度白酒,密封發酵兩周即可。


        --小貼士--

        ?我用的剁椒醬是已經放了鹽的,所以沒再加鹽,根據情況調整。

        ? 生芋頭的粘液沾到手上會發癢,所以干脆蒸熟了在去皮~


        沙爹,南洋風味來添彩

        -- 沙爹芋頭排骨 --

        By 偏離.與墨爾本


        --用料--

        排骨 1000

        芋頭 400

        沙爹醬 2大匙

        生抽 3大匙

        老抽 1小匙

        白砂糖 1大匙

        雞粉 1/3小匙

        八角 1

        香蔥 1

        4

        1小塊


        --做法--

        ?排骨切塊,加入生抽,老抽,雞粉抓勻,腌制30分鐘以上。

        ?芋頭洗凈,去皮,切塊,將切好的塊用水浸泡。

        ?香蔥切蔥花,姜切片,蒜拍扁。

        ?鍋內放適量油,待油熱,放入蔥姜蒜爆香。

        ?向鍋中放入排骨。

        ?向鍋中加入沙爹醬。

        ?向鍋中添入適量水至剛剛要沒過排骨,加入白砂糖和八角調味,大火將湯汁煮沸,蓋上鍋蓋,小火燉20分鐘。

        ?向鍋中加入芋頭塊,蓋上鍋蓋,小火繼續燉30分鐘。

        ?打開鍋蓋,大火收汁,盛盤即可。


        --小貼士--

        ?排骨要提前1個小時用清水沖洗浸泡,直到血水全部被泡出,排骨變成有點白為止。

        ?芋頭切塊之后如果不馬上使用,需要用清水浸泡,不至于使表面氧化。

        ?芋頭的表面粘液被人體吸收后可以提高機體免疫力。


        鮮,這樣的芋頭好好味

        -- 芋頭糕 --

        By 吟兒


        --用料--

        奉化芋頭 半個

        開水 100ml

        蝦米

        涼水 200ml

        干香菇

        臘腸

        培根

        粘米粉 200

        胡椒粉


        --做法--

        ?芋頭半個去皮切成小??;蝦米用黃酒泡軟,干香菇泡軟,與臘腸、培根分別切?。ㄋ休o料按喜好酌量添加);粘米粉加200克清水調開,再加入100克開水調成生熟漿備用。

        ?起油鍋煸炒所有輔料12分鐘,最后加入芋頭丁一起翻炒,調入適量鹽、胡椒粉,炒勻后乘熱倒入粘米粉漿中混合均勻,裝入大小合適的容器里。

        ?蒸鍋大火燒開后放入容器,大火蒸20分鐘,轉中火蒸1個小時;熄火后取出放涼切片;食用時再蒸熱或用平底鍋煎熱,佐以辣味番茄沙司,味道很正點。


        原味,這樣的芋頭誰不愛

        -- 板栗燉芋頭 --

        By 小白素食記錄


        --用料--

        去皮栗子 100g

        芋頭 500g

        1/2小匙

        生抽 1大匙


        --做法--

        ?買來菜市場去好皮的生栗子切或掰成小塊,小芋頭去皮切成滾刀塊。

        ?鍋燒熱下少許油,下入切好的芋頭和栗子翻炒一下,然后加水沒過芋頭,大火燒開后轉小火,蓋上鍋蓋燉20分鐘,加入鹽和生抽再燉10分鐘讓其入味即可,期間注意不時翻一下以防粘鍋,湯汁要保留一些不要收的太干。


        ----------

        點擊頁面左下角閱讀原文,兩百多種口味的芋頭正期待著你~


        Copyright ? 桂林桂花糖美食分享組@2017