兩百種做法,遇見不一樣的芋頭

芋頭，根莖類家族的又一大美味，它外表土土的但是口感綿軟，百搭各種食材！遇上芋頭，品嘗到多種滋味，才知道原來芋頭的味道是這樣的豐富。

甜，融進顆顆芋苗中

-- 桂花糖芋苗 --

By 晴天小超人

--用料--

芋苗（芋頭）

紅糖

藕粉

糖桂花

--做法--

?將芋苗（芋頭）洗凈表皮，然后放入鍋中加水煮熟，將芋苗（芋頭）撈出，乘熱剝皮。

?將芋頭切塊，放入裝好水的鍋中，加入紅糖，大火燒開小火慢燉至軟糯。

?將藕粉用少量涼水調開，倒入鍋中，反復攪拌，待糖水出現粘稠狀即可。

?盛出，放入糖桂花。

--小貼士--

?芋苗是最好的選擇，比較幼嫩，如果沒有的話買芋頭也可以。

?洗芋頭的時候最好帶上手套，過敏的人容易覺得手癢。

?可以用食用堿代替紅糖，也會變紅。不過女生吃點紅糖也不錯。

咸，這樣的芋頭真噴香

-- 蔥油芋艿 --

By 煙火間

--用料--

芋艿 500克

香蔥 1小把

鹽 1小勺

糖 1小勺

水 適量

植物油2大勺

--做法--

?芋艿連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，大火煮滾后轉小火煮10幾分鐘，這個要根據芋艿的大小來定，以筷子能輕松插入為準。

?把煮好的芋艿泡入冷水中冷卻后把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。

?香蔥切末，蔥白、蔥綠分開，備用。

?炒鍋燒熱放入兩勺油，先把蔥白的部分加入爆香。

?再把芋艿放入翻炒。

?依序加入水、鹽、糖燒開。

?加蓋小火燜煮5-6分鐘，中間要時常留意翻炒一下以防粘鍋。

?最后待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋

--小貼士--

?芋艿，有些地方也稱作芋仔，也就是小芋頭，和一般的大芋頭不同，大芋頭質地比較疏松，香氣濃郁，芋艿則氣味淡雅，滑膩軟糯具有粘性。

?選購芋艿要挑選表皮光滑，沒有結球或者不正常的突起物。

?較大的芋艿要切成較適口的小塊，煮熟的芋艿表面比較滑，切的時候要格外小心。

?芋艿一定要煮熟后再燒，湯汁才能產生香粘濃稠的口感，但是湯汁不要收得太干，要有似稠非稠，入口即化的感覺。

?這道菜一定要用芋艿（小芋頭），大芋頭太疏松，口感不好。

?這道菜冷熱食均可，隔頓吃的時候可以不需要再回鍋，熱食很軟糯，冷的時候吃也很香。

辣，讓芋頭火爆登場

-- 剁椒芋頭 --

By 小白素食記錄

--用料--

芋頭

剁椒 1大匙

生抽 2小匙

--做法--

?芋頭洗凈表面，帶皮放入鍋中蒸熟。

?蒸好的芋頭待涼，剝掉皮，切成滾刀塊。

?鍋燒熱下少許油，下剁椒醬炒香，下入芋頭一同翻炒。

?加生抽和水小火加熱入味即可。

?裝盤后撒少許香芹碎點綴。

?剁椒醬的做法：1.朝天椒洗干凈，去蒂，晾干表面水分，用刀剁碎 2.加入適量鹽拌勻靜置一會，裝入無水無油干凈瓶中，淋上高度白酒，密封發酵兩周即可。

--小貼士--

?我用的剁椒醬是已經放了鹽的，所以沒再加鹽，根據情況調整。

? 生芋頭的粘液沾到手上會發癢，所以干脆蒸熟了在去皮~

沙爹，南洋風味來添彩

-- 沙爹芋頭排骨 --

By 偏離.與墨爾本

--用料--

排骨 1000克

芋頭 400克

沙爹醬 2大匙

生抽 3大匙

老抽 1小匙

白砂糖 1大匙

雞粉 1/3小匙

八角 1顆

香蔥 1棵

蒜 4瓣

姜 1小塊

--做法--

?排骨切塊，加入生抽，老抽，雞粉抓勻，腌制30分鐘以上。

?芋頭洗凈，去皮，切塊，將切好的塊用水浸泡。

?香蔥切蔥花，姜切片，蒜拍扁。

?鍋內放適量油，待油熱，放入蔥姜蒜爆香。

?向鍋中放入排骨。

?向鍋中加入沙爹醬。

?向鍋中添入適量水至剛剛要沒過排骨，加入白砂糖和八角調味，大火將湯汁煮沸，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。

?向鍋中加入芋頭塊，蓋上鍋蓋，小火繼續燉30分鐘。

?打開鍋蓋，大火收汁，盛盤即可。

--小貼士--

?排骨要提前1個小時用清水沖洗浸泡，直到血水全部被泡出，排骨變成有點白為止。

?芋頭切塊之后如果不馬上使用，需要用清水浸泡，不至于使表面氧化。

?芋頭的表面粘液被人體吸收后可以提高機體免疫力。

鮮，這樣的芋頭好好味

-- 芋頭糕 --

By 吟兒

--用料--

奉化芋頭 半個

開水 100ml

蝦米

涼水 200ml

干香菇

臘腸

培根

粘米粉 200克

鹽

胡椒粉

--做法--

?芋頭半個去皮切成小??；蝦米用黃酒泡軟，干香菇泡軟，與臘腸、培根分別切?。ㄋ休o料按喜好酌量添加）；粘米粉加200克清水調開，再加入100克開水調成生熟漿備用。

?起油鍋煸炒所有輔料1～2分鐘，最后加入芋頭丁一起翻炒，調入適量鹽、胡椒粉，炒勻后乘熱倒入粘米粉漿中混合均勻，裝入大小合適的容器里。

?蒸鍋大火燒開后放入容器，大火蒸20分鐘，轉中火蒸1個小時；熄火后取出放涼切片；食用時再蒸熱或用平底鍋煎熱，佐以辣味番茄沙司，味道很正點。

原味，這樣的芋頭誰不愛

-- 板栗燉芋頭 --

By 小白素食記錄

--用料--

去皮栗子 100g

芋頭 500g

鹽 1/2小匙

生抽 1大匙

--做法--

?買來菜市場去好皮的生栗子切或掰成小塊，小芋頭去皮切成滾刀塊。

?鍋燒熱下少許油，下入切好的芋頭和栗子翻炒一下，然后加水沒過芋頭，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燉20分鐘，加入鹽和生抽再燉10分鐘讓其入味即可，期間注意不時翻一下以防粘鍋，湯汁要保留一些不要收的太干。

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