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      1. 桂林桂花糖美食分享組

        原來芋頭還有這功效!你知道多少?

        吃喝玩樂在農村 2020-11-17 15:26:11


        芋頭又稱芋艿,是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖,原產于我國、印度和馬來西亞等熱帶地區。它口感細軟,綿甜香糯,營養價值近似于馬鈴薯,又不含龍葵素,易于消化而不會引起中毒,是一種很好的堿性食物,是老幼皆宜的滋補品,秋補素食一寶。

        芋頭的作用

        1.增強免疫力

        芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋頭能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥。它能增強人體的免疫功能,可作為防治癌癥的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及康復過程中,有輔助治療的作用。


        2.潔齒防齲

        芋頭的氟含量較高,因此有潔齒防齲,保護牙齒的功效。


        3.美容烏發

        芋頭為堿性食品,能中和體內積存的酸性物質,協調人體的酸堿平衡,達到美容養顏,烏黑頭發的效果,還可以用來防治胃酸過多。


        4.補中益氣

        芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食欲,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣。

        食用芋頭須知

        1.最佳的芋頭去皮方法:在流動的水中或戴手套處理,因為芋頭的黏液會使皮膚過敏。芋頭削皮之后,如果沒有馬上要使用,必須浸泡于水中。

        2.芋頭去皮妙法:將帶皮的芋頭裝進小口袋里(只裝半袋)用手抓住袋口,將袋子在水泥地上摔幾下,再把芋頭倒出,便可以發現芋頭皮全脫下了。

        3.芋頭一般人群均可食用,特別適合身體虛弱者食用。但對于有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳者,以及糖尿病患者應少食。同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

        4、芋頭含有較多的淀粉,一次吃得過多會導致腹脹,而且忌與香蕉同食。

        芋頭怎么挑

        1.觀察整個芋頭的外表,因為芋頭的外表往往會有一些毛皮,會遮蓋一部分表皮,撥開那些皮毛,仔細的摸一摸,看看有沒有發霉腐爛、硬化、干萎以及斑點等痕跡,好的芋頭絕不會有這些痕跡。

        2.要檢查芋頭是否新鮮,新鮮的芋頭一般都是比較硬的,如果發現芋頭較軟,那么很可能是老了,不新鮮。

        3.芋頭體型一般都是越大越好,它的品質和價格也往往是與體型成正比的。同樣大小的芋艿頭,較輕的一方質量好,因為它所含的淀粉量高,吃起來比較粉,口感好;相反,較重的一方可能含水量較多,肉質比不上前者,味道自然也不如前者好。所以,最不好的就是那些又小又重的芋頭。

        4.檢查芋頭的橫切面紋理,如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密,通常就越粉,反之,空白之處越多,則肉質越差。


        芋頭美食大匯總

        1、芋頭肉片粥


        制作原料:

        粳米100克,芋頭300克,豬瘦肉50克,油10克,鹽5克。

        制作方法:

        (1)豬瘦肉洗凈切片,放入溫油鍋中煸炒片刻,盛起備用;

        (2)芋頭去皮,切成厚片,將粳米淘洗干凈;

        (3)鍋內加入約2000毫升冷水,加入粳米,用旺火煮沸;

        (4)加入芋頭片、豬瘦肉片,用中小火慢煮至米爛肉熟,加鹽調味即可。

        2、芋頭蓮子羹

        制作原料:

        芋頭200克,蓮子75克,葡萄干50克,白砂糖70克,淀粉20克。

        制作方法:

        (1)將蓮子洗凈,用溫水泡漲,葡萄干洗凈,芋頭去皮切成小??;

        (2)勺內加水燒開,下入泡好的蓮子燒開,再下入芋頭丁,用小火煮至酥爛;

        (3)放入白砂糖、葡萄干繼續煮開,用淀粉勾芡出勺,盛入湯碗內即成。

        3、桂花香芋

        制作原料:

        芋頭500,鮮牛奶200毫升,芝麻15,松子仁15,紅綠絲(用橘子皮、蘿卜皮等制成)15,白砂糖100,糖桂花5,淀粉10,豬油10。

        制作方法:

        1)將芋頭洗凈,放入蒸鍋內蒸至八成熟,取出剝皮,碾成泥,備用;

        2)將芋頭泥放入盆內,加入豬油,攪勻,放入適量白砂糖、鮮牛奶、糖桂花,攪勻后,分成均勻的小塊,做成一個個小圓球,放入盤中,上籠蒸約10分鐘后取出,撒上紅綠絲、松子仁、芝麻(熟芝麻);

        3)炒鍋內倒入清水少許,放入剩余的糖,熬成糖汁,用淀粉勾芡,澆在芋頭小圓球上,即可食用。

        4、芋頭芹菜粥

        制作原料:

        粳米100,芋頭200,鹽1,色拉油5,鹽、海米、芹菜各適量。

        制作方法:

        1)粳米洗凈,用冷水浸泡半小時后撈出,瀝干水分,芋頭洗凈去皮,切成丁,芹菜洗凈切丁,海米洗凈,用溫水漲發回軟備用;

        2)鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米放入,先用旺火煮沸,再改用小火熬煮;

        3)另取一鍋,用少許色拉油爆香海米,放入芋頭丁炒過,再將海米和芋頭丁倒入粥內同煮,待芋頭和米粒都熟軟后,加入鹽調味,放入芹菜末拌勻,即可盛起食用。



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