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        美食搜通街丨百年歷史茶樓經典出品,香芋碌鵝,化皮燒肉!

        味道佛山 2020-02-08 20:34:28

        今天小編要給大家介紹一家餐廳,是桂城有百年傳統的一家酒樓,名字叫做雙溪酒樓,里面的招牌菜色讓很多客人成為了固定食客,就算是工作日,店里也都人頭濟濟喲!


        招牌菜色之一就是老少咸宜的香芋碌鵝啦,鵝當然要選來自高明本地的三洲黑鵝,在高明養夠日子之后,再拿去第二個鵝棚那里養20幾天調整下體質,鵝肉燜起來才不會太緊實。醬汁也必須是店家獨家秘制,將鵝用醬油上色后放在鍋里中火碌四五十分鐘即可。

        鵝肉火候掌握得剛剛好,肉中滲透了醬汁的香,芋頭的芋香,肉經過瘦身,不會柴口,而是非常嫩口。而且墊在下面的芋頭已經煮到酥爛,放在口里就是瞬間化掉的質感,吸收了醬汁的香,鵝的甜,芋頭分分鐘好味過只鵝!

        另外一道化皮燒肉也是非常惹人喜歡,因為這個燒肉有三重口感,干香酥脆,入口就融化,真的好特別!五花腩肉每一層都分明的質感,皮和肥肉分明,一層肥一層瘦,沙姜涂好再風干拿到明爐里燒就完成啦!不要小看這個燒的步驟,師傅對于火候的掌握要夠好,才能將外層燒到酥脆,咬進嘴里又肥瘦分明,肥的部分不油不膩,肥腴地在舌尖融合,瘦的部位夠入味,嚼在嘴里越吃越香。


        既然是酒樓,當然就少不了蝦餃這種經典的點心啦,雙溪蝦餃又叫做蝠鼠蝦餃,皮薄餡爽,幾乎每桌必點。選用的蝦都是河蝦,而且一定要青蝦仁,爽口鮮甜有蝦味,搭配上春筍,鮮甜無渣和切成粒的肥豬肉加進去,真的完美搭配。

        春筍爽脆,蝦仁爽甜,而且豬肉在里面提供了絲肥腴的口感,在里面最大程度平衡了整體的口感,蝦仁你光是肉眼就能看到了3大只,而且用了豬油,你都能吃到整個蝦餃有股古早的香味,滲入你的味蕾和胃,讓你感動得想流淚。


        攻略:雙溪酒樓,一份化皮燒肉,48元;一份香芋碌鵝,58元;一份雙溪蝦餃,68元。

        店名:雙溪酒樓

        地址:南海區桂城文華北路42

        電話:(0757)86310999



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