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        開胃菜《剁椒芋頭燒帶魚》無辣不歡

        粵菜 2021-04-13 08:27:22

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        食材





        • 步驟

        • 1.帶魚加入姜絲、料酒和鹽抓勻后腌制一下;

        • 2.將芋頭塊放入油鍋中炸;

        • 3.炸至表面金黃;

        • 4.腌制好的帶魚用廚房紙巾將表面水分擦干;

        • 5.在帶魚表面拍上薄薄的一層淀粉;

        • 6.燒熱鍋, 放適量的油, 下入帶魚煎制;

        • 7.煎好后翻一面, 將帶魚雙面都煎至金黃后撈出;

        • 8.鍋中留少許底油, 下入蔥姜爆香;

        • 9.倒入煎好的帶魚塊;

        • 10.再倒入料酒和生抽;

        • 11.加入少許的水, 加蓋燜煮三分鐘;

        • 12.倒入準備好的芋頭塊繼續燉煮一分鐘;

        • 13.加入剁椒和少許鹽,翻炒均勻,再煮上一分鐘即可;

        • 14.盛入盤中, 表面撒些小蔥末。

        • 小貼士

        • 1. 帶魚提前加入調味料碼入底味, 煎時注意去除表面水分, 再薄薄的裹層淀粉, 再放入鍋中煎至兩面金黃;
          2. 燒帶魚時先用蔥姜爆鍋, 下入帶魚, 加入料酒、生抽幫助去腥上色, 先燉煮三分鐘讓帶魚六、七層熟;
          3. 芋頭先炸一下, 是為了定型, 炸過的芋頭已經五、六成熟了, 所以無須煮多長時間;
          4. 最后待芋頭帶魚九成熟時加入剁椒和鹽一起調味, 燒煮一分鐘就可以出鍋了。


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