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      1. 桂林桂花糖美食分享組

        貴港人心心念念的芋頭扣肉,這樣做好吃到“芋”罷不能!

        貴港視窗 2021-07-05 14:42:25

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        芋頭扣肉

        是貴港人酒席或宴席上的必備的一道菜

        在外的游子離家多年

        心心念念的也是那一口記憶中的扣肉的味道


        扣肉肉爛味香,吃起來肥而不膩

        香芋將扣肉的油汁吸收,軟糯細滑

        吃起來芋香中帶有肉味,肉中含有芋香,風味獨特


        芋頭扣肉,之所以叫做“扣”,

        即肉經炸后切成長方形塊狀,

        和芋頭相間拼擺在海碗中,

        蒸透了再覆扣在大盤中上席。


        選擇材料非常重要

        一般在我們廣西,較為受歡迎的就是荔浦芋頭

        荔浦芋頭肉有明顯紅褐色檳榔紋

        集香醇、微甜、酥粉、軟滑于一身

        古人贊它“玉脂如肪粉且柔,飲餐遠勝爛羊頭”

        將香芋與肥腴的豬肉相間相疊,扣制成“香芋扣肉”

        可謂取長補短,相輔相成

        美味又好看的扣肉帶著芋頭的醇香

        彼此相互融合,簡直“芋”罷不能啊有木有!

        下面就教大家怎么做香芋扣肉~


        特級醬油…適量??|??紅燒醬油適量 ??|??五花肉500克 ??

        香芋一個 ?|??南乳兩塊 ?|??姜汁適量

        小青菜6棵 ?|? 料酒適量 ?|??生粉適量

        適量 ?| ?八角3個?|?生姜適量 ??| ??花椒適量



        五花肉洗凈,花椒、八角、蔥和生姜片備用。


        ▼鍋子里放入適量的水煮開,放入五花肉、八角、蔥、生姜片和花椒。


        ▼蓋上蓋子中火煮至五花肉七成熟即可。


        ▼五花肉取出待涼后用水沖洗一遍,用廚房紙將多余的水分吸干,用叉子反復的插入肉皮的表面,這個步驟可以讓肉皮吃起來更佳的酥軟。


        ▼碗里倒入醬油。


        ▼紅燒醬油混合均勻。


        ▼香芋去皮后對半切開,然后切成0.8-1CM厚度的片狀;姜汁與南乳備用。


        ▼將一部分的醬油抹入五花肉的表面,包括肉皮,醬油無需抹太多上色即可。


        ▼鍋子里放入適量的油,加熱后放入切好的芋頭中火將芋頭炸至金黃色即可取出。


        ▼芋頭取出后熄火,等待油溫降低后才放入五花肉;五花肉的肉皮朝下。


        ▼五花肉入鍋后馬上蓋上鍋蓋,開中小火開始將肉皮炸至焦金色;此時油加熱的過程會濺的很厲害而且聲音非常的響,所以在還沒有開火的時候必須先蓋上鍋蓋,中途也不能打開蓋子,這個步驟必須注意安全而且要控制火候,否則肉皮很容易就炸焦了。


        ▼肉皮炸好后把火關掉,先不要開蓋子,必須等待降溫后才打開蓋子取出五花肉,用冷水沖洗。


        ▼此時將剩余的醬油與料酒、南乳、姜汁一起拌均勻。


        ▼五花肉沖洗后用廚房紙吸取多余的水分,然后切成0.5cm厚度的肉片。


        ▼加入拌好的醬油,讓每一塊肉都沾上醬汁,然后腌制30分鐘。30分鐘后取一個蒸鍋放入適量的水加熱,此時將腌制好的五花肉排入小碗里,一片肉夾一片芋頭,可以分別排入2-3個碗里,全部排好后將腌制肉的醬汁都倒入碗里。


        ▼放入蒸鍋大火蒸20分鐘后轉中小火蒸1個小時。


        ▼扣肉蒸好后取出,把碗里的湯汁倒入小鍋里。


        ▼用一個大一點的碗將蒸好的扣肉倒扣到碗里。


        ▼小鍋里的醬汁小火煮開后加入生粉水勾芡。


        ▼將小青菜燙熟備用。


        ▼將勾芡好的醬汁淋上扣肉表面。


        ▼最后放入小青菜,再稍作擺盤,這誘人至極的香芋扣肉就做好了。

        這道極具特色的香芋扣肉的做法,你學會了嗎?趕快做來和家人一起分享吧!

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