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      1. 桂林桂花糖美食分享組

        【青·分享】跟隨名著“穿越”看古人怎么過中秋

        內黃青年 2021-08-07 08:37:41

           圖為2011年中秋節,身穿古裝的少女在福州放燈。

          一年一度的中秋節即將到來,在這個月圓人圓的傳統佳節,自然少不了親朋歡聚一堂的中秋宴席。古代的中秋宴席有什么特色?過去又有什么民俗習慣呢?我們特意從大家熟悉的文學作品中選出了幾篇,現在咱們就一同穿越回過去,看看那時候的中秋宴。

          周密《武林舊事》:

          中秋宴席設水邊 貴妃吹響白玉笙

          古代南宋宮廷的中秋宴,從周密《武林舊事》中可以看出一些道道來。南宋淳熙九年(1182年)的中秋,宴席擺在格調清雅的香遠堂內。這香遠堂可不簡單,就筑在水邊,里面的御榻、屏風、器具都是用水晶做成的!連香奩也是晶瑩透剔,各種上乘香料躺在明澈的匣子里,滿室幽香。朝外看去,池里風荷正舉,全部都是千葉白蓮,好不壯觀!天氣晴朗,夜間一定有好月色,在這里賞月再好不過!

          宴會少不了的還有樂曲。月亮初上,正是入席的時候,水池南岸已經有五十個女童奏起了清樂,北岸還有教坊樂伎二百人相和。據說除了皇室,臨安(今杭州)六品以上的官員都得參加中秋宴。坐定之后,太上皇趙構點歌,讓貴妃用白玉笙獨吹一首《霓裳中序》助興,聲音清貴出塵,在月夜十分婉轉動聽?;实酆桶俟賯?,在音樂伴奏下,一邊賞月,一邊享用豐盛的美食,直到深夜才結束。

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          中秋必備柚子 能解油膩寓意好

          中秋宴如果覺得油膩,可以選擇應季的柚子來解油膩,是個不錯的選擇哦!柚子是中秋節的必備水果,因為“柚”與“佑”諧音,“柚子”與“游子”諧音,所以在中秋吃柚子既有有希望月亮保佑的心愿,又有游子歸鄉團聚的意思。

          林語堂《京華煙云》:

          秋風起,蟹腳癢

          中秋螃蟹正肥,家宴必不可少,吃蟹也是中國的老風俗。林語堂的《京華煙云》中就濃墨重彩地描繪了“姚府蟹宴慶中秋”的場景。主客都落座之后,一個上面放滿螃蟹的大綠盤子,被端到桌子上來。全桌的人都驚呼了一聲“??!”隨后便紛紛卷起袖子,準備開吃。林語堂說,吃螃蟹不同于吃別的飯那樣由仆人伺候,由仆人端送,而是每個人都得自己忙,自己動。經過一陣忙亂,每一口螃蟹吃到嘴里越發覺得味美。有人吃得快,有人吃得慢。有人愛吃蟹黃,有人愛吃蟹肉,有人不嫌費事愛慢慢吃螃蟹腿。就和打牌一樣——各人的脾氣都受到試驗。有人把肉吃得很干凈,也有人狼吞虎咽。莫愁就笑木蘭吃螃蟹就像吃白菜豆腐那樣亂吞,雖然夸張了點,但特生動。

          吃蟹的時候,桌子上擺著溫過的酒,每人面前還有一小盤姜醋醬油調好的作料兒,這些熱性的作料正好能和螃蟹的寒性互相抵消。

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          揭臍掀蓋吃蟹身 最后八腳和雙螯

          無論多么冗長瑣碎,科學的吃蟹順序應該是先揭臍,后掀蓋,再吃蟹身,最后吃八只腳和雙螯。如果不注意順序,很可能會誤食螃蟹的內臟,那里有很多致病的微生物。另外,吃蟹的時候不能吃柿子,梨、香瓜、冷水最好也別跟蟹一起吃。還有,即使煮熟了也不要吃隔夜的螃蟹。

          梁實秋 《雅舍談吃》:

          松枝烤羊肉 邊吃邊賞月

          在近代,對許多北方的普通老百姓來說,中秋宴就是家人朋友找個飯館,圍在一起吃烤羊肉。這在梁實秋先生的著名作品《雅舍談吃》中也有體現。中秋時,烤羊肉上市。要說北平(今北京)的烤羊肉,正陽樓最有名,工料細致,肉切得很薄。切肉師傅還在柜臺近處表演他的“絕技”:一塊肉用一塊布蒙蓋著,一手按著肉一手切,刀法利落。以前沒有冰箱,肉不是冷凍過的,所以,切肉師傅的手藝真是讓人膜拜??!

          親朋好友三五一群圍一個桌子,抬起一條腿踩在條凳上,一邊吃烤肉,一邊喝酒賞月,十分開心。值得一提的是,烤肉用的不是炭,不是柴,而是燒過除煙的松樹枝子,所以帶有特殊香氣??救獠恍瓒嗌僮髁?,有大蔥、芫荽(yán sui,就是香菜)、醬油就行。用燒餅夾著烤肉吃,也別有風味。

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          烤肉起鍋前刷醬

          以往我們在燒烤的時候可能會一邊烤一邊刷醬料,但這種做法會讓食物太咸或是烤得焦黑。如果您和家人今年打算吃烤肉度過中秋節的話,燒烤師傅建議食物在起鍋食用前,前后各刷一遍醬料再烤干就成。如果食物焦黑了,最好還是剪掉,不要吃。為了避免吃太多肉消化不良或是火氣大,您可以多吃些蔬菜。

          曹雪芹《紅樓夢》:

          圍坐圓桌旁 擊鼓傳桂花

          因為賈母的一句“賞月在山上最好”,賈府的中秋家宴便被安排在了大觀園的凸碧山莊上。中秋,自然是希望人月兩團圓。您瞧瞧這宴會的桌椅,形式都是圓的,取“團圓”的意思。桌椅光列在廳前的平臺上還不夠,還得用大圍屏隔作兩間!

          長期在外出差的賈政回來了,兒子、孫子、重孫圍坐在賈母身邊,共敘天倫。不過位子可不是隨便坐的,左右邊坐誰,都有規矩。賈母居中,左邊是賈赦家,右邊是賈政家。坐定后,賈母命令折一枝桂花,一個媳婦在屏風后面擊鼓,大家玩起了擊鼓傳花。

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          吃“糖芋頭” 記得澆上“桂漿”

          很多人在中秋時必定要吃一小碗“糖芋頭”,澆上“桂漿”?!肮饾{”是用純桂花、糖和酸梅腌制的。它的做法也很簡單,把新鮮芋頭蒸熟后剝皮。鍋內重新倒入水,加入芋頭,蓋上鍋蓋,先用旺火,再用小火把芋頭煮酥軟,撒上糖桂花(超市有賣),就可以吃啦!要是覺得不夠濃稠,還可以加一點藕粉?。▉碓矗簱P子晚報)

          延伸閱讀

          四大名著里讀中秋

          四大名著里明確提到中秋節的有《水滸傳》和《紅樓夢》?!端疂G》提到中秋節兩次,且兩次都十分簡略。第一次在第2回“王教頭私走延安府 九紋龍大鬧史家村”,這回末段講史進中秋節在史家村宰羊烹鵝,款待少華山的朱武三位頭領,酒至半酣,被華陰縣尉率人圍困。其中有兩首詞分別描述中秋節和中秋月,其中那首中秋節詞寫道:“簾櫳高卷,金杯頻勸酒,歡笑賀升平。年年當此節,酩酊醉醺醺。莫辭終夕飲,銀漢露華新?!睂湃藲g度中秋的描寫十分細致入微。第二次中秋描寫在第30回,張都監設家宴招待武松,張都監十分殷勤,命養娘玉蘭唱了首東坡的《水調歌頭》詞,還故意要將她許配給武松,武松當然是受寵若驚。誰知張都監暗藏禍心,當夜就設計陷害武松。掩卷沉思,為何華陰縣尉和張都監都選擇在中秋節動手呢?想來中秋素來是團圓節,無論史進等人還是武松都有些懈怠,疏于防范,才被他們鉆了空子。

          《紅樓夢》也兩次提到了中秋節。第一次在第1回,甄士隱中秋款待賈雨村,賈雨村詩興大發,做了兩首詩、一對聯,說“蟾光如有意,先上玉人樓”、“玉在櫝中求善價,釵于奩內待時飛”、“天上一輪才捧出,人間萬姓仰頭看”,甄士隱見其志不小,贈銀衣助其考取功名,誰想賈雨村當時只略謝,次日便進京去了。這段描寫很傳神,把中秋節與甄士隱助人為樂、賈雨村小人心態摹畫得非常傳神。第二次中秋在第75到76回,先寫寧府十四日夜宴,后寫榮府十五日夜宴,眾人飲酒吹笛,擊鼓傳花,吃瓜果月餅,吟詩作對講笑話,好不熱鬧。筆鋒一轉,寫黛玉、湘云二人在凹晶館聯詩,后來又有妙玉加入,雖佳句連連,但寂寥之情與先前迥異。

          《三國演義》第103回五丈原諸葛亮禳星,也提到了“中秋”二字。羅貫中寫道:“時值八月中秋,是夜銀河耿耿,玉露零零,旌旗不動,刁斗無聲?!焙竺嬗謱懣酌黛窃O七盞大燈、四十九盞小燈,這大約跟民間中秋節放孔明燈有些關聯。另外,第8回連環計貂蟬出場,后人名之為貂蟬拜月。熟悉中秋節來歷的人都知道拜月同祭月、中秋節有關,看來中秋節亦有美女元素。

          《西游記》第29回百花羞提到她被黃袍怪狂風攝走,時間是八月十五夜玩月時。其余一點沒提及中秋,但小說里中秋元素卻一個都不少。尤其是天竺國招親那段,月宮人物集體亮相,吳承恩要是把日期設定在中秋,活脫脫就是一臺活色生香的中秋文藝晚會。(來源:沈陽日報)


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