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      1. 桂林桂花糖美食分享組

        補腎減肥健美的山藥,你吃嗎?

        紫薇醫道 2020-02-18 19:39:39


        【山 藥】

        神仙藥食,養后天之本

        據古書《湘中記》記載:永和初年,有一位采藥人來到衡山,因為迷路糧盡,體力不支,只好坐在一座山崖下休息。忽然遇見一位白發老翁,但看上去好像只有四五十歲的年紀,正對著石壁寫字。采藥人向老翁訴說自己因迷路糧斷,無力趕路的情況,老翁便把隨身帶的食物給他吃,還給他指點了出山的道路。采藥人看老翁給他的是一種沒見過的植物根,香甜可口,就請教老翁食物的名字,老翁告訴他那叫“署預”。休息好了,采藥人告別老翁,在山里走了六天六夜,終于回到了家?;丶液?,他才突然想起,自己這六天并沒有再吃東西,卻絲毫沒有饑餓的感覺。采藥人由此深知“署預”功效神奇。

        署預后來被世人傳為薯蕷,是中藥山藥的古稱。一直到了唐代,因唐代宗名李豫,“蕷”與“豫”同音,為了避開帝王名諱,只好改“蕷”為“藥”,改稱“薯藥”。后來到了宋朝,又因宋英宗名趙曙,這“薯”字又犯了忌諱,只得又把“薯”字改成“山”字,從此以后,“薯蕷”就成了“山藥”。雖然咱中國人自古以來素有“行不更名,坐不改姓”的說法,可是“秀才遇到兵,有理說不清”,只好繞道而行,改頭換面,滿腹委屈也只能無可奈何了。

        山藥還有許多別名,比如懷山藥、山芋、延章、玉延、兒草、修脆等。早在周朝時期,人們就已經開始種植山藥,《神農本草經》中把它列為上藥,說:“薯蕷味甘溫,主傷中,補虛羸,除寒熱邪氣,長肌肉,久服耳目聰明,輕身不饑,延年?!爆F在,山藥已經是極為常見的中藥,它味甘,性平,入脾經、肺經、腎經。生山藥有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效,常用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛咳喘、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴等癥;炒山藥能補脾健胃,常用于脾虛食少、泄瀉便溏等癥。簡單地說,就是補陰宜用生山藥,健脾止瀉宜用炒山藥。

        山藥既可入藥,又是很家常的蔬菜。每到秋冬季節,就有大量新鮮的山藥上市,選山藥,以質堅實、粉性足、顏色潔白的山藥為上品?!八脑律缪勇?,紫莖綠葉,葉有三尖,似白牽牛葉而更光潤。五六月開花成穗,淡紅色。結莢成簇,莢凡三棱合成,堅而無仁。其子別結于一旁,狀似雷丸,大小不一,皮色土黃而肉白,煮食甘滑,與其根同。薯蕷入藥,野生者為勝,若供饌,則家種為良?!边@些文字,是藥草大師李時珍在《本草綱目》中為我們描繪的山藥。想象一下山藥生長在鄉間田野里的風姿,才恍然,山藥不只是粗糙棍棒的模樣,它也有清秀婉約的好時光呢??上业热庋鄯蔡?,實在唐突了佳人。

        “山藥依闌出,分披受夏涼。葉連黃獨瘦,蔓引綠蘿長。結實終堪食,開花近得香。烹庖入盤饌,不饋大官羊?!泵魅送趺岬倪@首《山藥》,就像是李時珍給山藥畫像的影印版,說它不僅姿態招人喜愛,結實堪食,還可烹煮入饌。明代劉崧也寫過一首《詠山藥》:“誰種山中玉?修圓故自勻。野人尋得慣,帶雨晚來新。味益丹田暖,香凝石髓香。商芝亦何事,空負白頭人?!痹娭芯渚涠荚谫澝郎剿?,說它清香暖人,容顏似玉,所以山藥得了個“山中之玉”的美名。喜食山藥的古代詩人很多,陸游更是山藥的“鐵桿兒粉絲”?!案呶嗖卟邆骱?,疊鼓冬冬迫睡期。秋夜漸長饑作祟,一杯山藥進瓊糜?!笨釔圩x書的陸游常常在青燈相伴下讀至深夜,他聽著梧桐樹葉的“策策”響聲,一陣饑餓襲來,于是吃上一碗熱騰騰的山藥粥,如飲美味瓊漿一般。據說陸游得享86歲高壽,就得益于經常服食這種山藥粥呢。

        宋人林洪在他的《山家清供》中曾記載:“山藥與栗各片截,以羊汁加料煮,名‘金玉羹’?!币隽松剿幨朝煹脑掝}。栗子鮮黃似金,山藥潔白似玉,金玉共盤,賞心悅“胃”。色香味俱全的山藥美食非常多,陸游喜歡的山藥粥更是值得大力推薦,這粥有健脾、化濕、止瀉的功效,很適合濕熱、腹瀉病人服用。拔絲山藥是魯菜系中一道歷史悠久的特色名菜。原料是山藥500克、桂花鹵2克、冰糖75克、熟白芝麻5克、熟花生油1000克。將山藥刮去皮切滾刀塊,冰糖碾碎。鍋內注入油燒至五成熱,放入山藥炸至金黃,皮脆里熟,倒入漏勺內。鍋內留油少許,放入冰糖和一匙清水,加桂花鹵熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,色澤開始變得微微有些淺紅時,馬上將炸過的山藥倒入鍋中翻動,用糖汁將山藥包勻,倒入抹好油的盤中,迅速上席即可。這道菜糖絲甜脆香酥,山藥軟嫩香滑,有健脾除濕、益肺固腎、益精補氣的功效。另外胃部冷痛、不思飲食的人可以用有溫中補脾作用的山藥羊肉湯來補益身體。用羊肉500克、鮮山藥100克、料酒10克、生姜25克、蔥白25克。將羊肉洗凈,入沸水鍋內焯去血水后撈出。鮮山藥洗凈,去皮后切成斜片,與羊肉、蔥姜等一起置于沙鍋中煲至爛熟,加胡椒粉、鹽、味精等調味即成。

        你看,山藥是多好的一味藥食同源的寶貝??!我想,即使拿它當飯吃,也無妨的吧?是不是也能像神仙一樣數日不饑呢?非常神往……

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        山藥味甘、性平,入肺、脾、腎經。不燥不膩,具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。

        山藥含有皂甙、黏液質、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素,且含量較為豐富,具有滋補作用,為病后康復食補之佳品。

        山藥可促使機體T淋巴細胞增殖,增強免疫功能,延緩細胞衰老,常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。


        含有豐富的維生素和礦物質,所含熱量又相對較低,幾乎不含脂肪,所以有很好的減肥健美的功效。

        山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積,防止動脈硬化。

        山藥不僅是補腎、健脾、益肺的良藥,也是可以長期食用的美食,確實是不可多得的藥食同源的補腎佳品。

        山藥的食用方法很多,隨個人喜歡而定;量也不必規定多少。

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        功效

        (1)健脾益胃、助消化

        山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

        (2)滋腎益精

        山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數等癥,皆可服之。

        (3)益肺止咳

        山藥含有皂甙、黏液質,有潤滑,滋養的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥。

        (4)降低血糖

        山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。

        (5)延年益壽

        山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。

        (6)抗肝昏迷

        近年研究發現山藥具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷。

        (7)預防前列腺增生

        據美國《健康》雜志報道,這種特殊的黏性成分,對中老年男性易患的前列腺增生(容易導致排尿不暢)能起到預防和治療作用。而且山藥中的黏性成分是由黏蛋白這種糖分和蛋白質的復合體構成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用,因此,山藥是患有前列腺增生男士的美食佳選。

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        食療方

        (1)山藥紅棗
        山藥60g,切成顆粒,大棗30g,粳米適量,加水煮成稀粥。用糖調味服食。

        本方以山藥、大棗補益脾胃,大棗又可滋養營血。用于脾胃虛弱,飲食減少,消化不良以及營血虛虧。

        (2)山藥粉
        干山藥一半炒熟,一半生用,研為細末。每次30g,加白糖適量,米飲調下。

        山藥半炒半生,既補脾氣又益脾陰?!栋僖贿x方》用于噤口痢脾陽(氣)脾陰皆受損,嘔吐惡心,不能食;《普濟方》治脾胃虛弱,嘔吐不思食,脘腹脹滿。

        (3)山藥蔗汁糊
        鮮山藥60g,切碎,搗爛,加甘蔗汁半碗和勻,火上燉熟服用。
        本方能潤肺而化痰。用于久病咳喘,痰少或無痰,咽干口燥等。

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        山藥美食

        (1)?山藥燉牛腩

        特點:牛腩入口即化,與山藥味道巧妙融合。

        烹調時間:25分鐘

        原料:山藥、牛腩。

        調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。

        做法:

        山藥洗凈去皮切塊,牛腩切小塊焯水去浮沫。
        鍋中放油,先將八角炸香,再煸蔥姜塊,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。

        鍋中放油,倒入牛腩,再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味,一同燉至軟爛入味即可。


        (2)?蜜汁山藥

        主料: 山藥500克

        輔料: 枸杞子20克

        調料: 白糖150克,植物油適量,桂花醬2茶匙

        做法:

        戴上手套,將山藥洗凈,去皮,切成1厘米見方、5厘米長的長條,用水浸泡,避免氧化發黑,用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用。

        鍋中放入足夠多的油(能沒過山藥),燒至7成熱時,放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出,瀝干油

        將鍋中的油倒出,洗凈鍋,放入適量的水(約100ml),放入糖熬化

        熬到糖水變濃時象糖漿時,放入山藥和枸杞炒勻

        放入桂花醬炒勻即可出鍋


        (3)山藥豆腐羹

        特點:味道鮮美,入口潤滑。

        烹調時間:5分鐘

        原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。

        調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。

        做法:

        山藥去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成與山藥等大的丁。

        香菜洗凈切末,香菇洗凈切丁。

        鍋中加鮮湯,調入主料,然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。

        湯沸騰時用水淀粉勾芡至濃稠狀,淋入蛋液并撒香菜末即可。



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