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      1. 桂林桂花糖美食分享組

        水信玄餅、槐花飯、桂花醬,吃花這么浪漫的事情,五月還要錯過嗎?

        科學松果會 2020-11-28 06:09:37

        蟲與花,

        一直以來

        相依相伴。



        它們被花粉的甜蜜吸引,

        那小小的一口,

        簡單直接

        也沁人心脾。


        把花做成糕點,

        也是我們“吃花”最常見的形式。

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        甜味與花天然相配,

        在曲奇餅干上點綴一朵干花,

        味道立馬變得豐富起來。

        其中,以櫻花的搭配最妙。

        鹽漬過的櫻花帶著

        新鮮櫻花不曾顯現的清新香氣,

        不濃不淡,若隱若現。

        和曲奇一同烘焙后,

        解了黃油的膩味,

        又給奶香加了些許淡淡的咸香。

        鹽漬櫻花的食法很多,

        熱水沖開即是櫻花茶,

        加牛奶可做櫻花奶凍,

        用來做水信玄餅的內餡更是美到驚艷。

        水信玄餅是日本的一種小吃,

        傳統的做法

        和老北京的驢打滾有點相似。


        日本山梨縣的制菓老店金精軒

        用瓊脂替代糯米粉,

        制作出果凍一般的水信玄餅,

        清澈、透明、入口即化。

        用櫻花做內餡的水信玄餅,

        似一朵被露水包裹的櫻花,

        清新、迷人,

        有一種永恒綻放的錯覺。

        不到日本也能吃到水信玄餅嗎?

        當然可以,

        一起來動手做一做吧。

        ?水信玄餅制作方法

        原料:蜜漬櫻花/鹽漬櫻花、16g瓊脂粉、12g細砂糖、500g純凈水

        操作步驟:

        ① 浸泡櫻花。首選蜜漬櫻花,本身帶甜味,也更容易泡開;鹽漬櫻花則先用涼水浸泡,期間手指輕輕捏揉,多換水去除鹽味,最后用熱水沖一下。

        ② 瓊脂粉和細砂糖混合均勻,將結塊的粉壓開。

        ③ 邊加開水,邊攪拌至完全溶解。

        ④ 立刻倒入圓形模具,將泡開的櫻花倒著夾入混合液中,稍向下壓使花綻開。

        ⑤ 室溫靜置1小時,或冷藏30分鐘至凝固。

        ⑥ 配上黃豆粉、黑糖漿或蜂蜜或煉乳,開吃吧!

        tips:如果沒有圓形模具,也可用圓底小碗或果凍盒子代替。

        除了甜品,

        花朵用來蒸飯、炒菜也頗為奇妙。


        小學課文《槐鄉五月》中描寫道:

         “五月,洋槐開花了。

        好客的槐鄉孩子就會把他拉到家中,

        請他美美地吃上一頓槐花飯。

        槐花飯是用大米拌槐花蒸的。

        吃咸的,澆上麻油、蒜泥、陳醋;

        吃甜的,撒上炒芝麻、拌上槐花蜜。

        小朋友臨走時,

        槐鄉的孩子還會送他一大包

        蒸過曬干的槐花,

        外加一小罐清亮清亮的槐花新蜜?!?/span>

        ?槐花飯制作方法

        操作步驟:

        ① 槐花只留花苞,清水洗凈,瀝干;

        ② (甜口)槐花里加兩大勺糖,拌勻;(咸口)槐花里加鹽、食用油,拌勻;

        ③ 加入面粉,槐花與面粉體積比例2:1;

        ④ 充分混合均勻,保證每朵槐花上都沾有面粉;

        ⑤ 入鍋蒸15分鐘。

        tips:咸口嗜辣者,出鍋后還可以拌上油潑辣子。

        茉莉花炒雞蛋,

        和咸味的槐花飯類似,

        是甜味與鹽的碰撞。


        雞蛋被打發膨脹,

        炒蛋包裹著空氣,入口軟滑;

        茉莉花顆顆分明,

        經過快速地焯水翻炒,

        還保持著花骨朵兒的筋斗;

        淡淡的鹽味襯托出花香,

        清甜和醇香都聚在一口。

        蒸了飯、炒了菜、做了點心,

        還有多余的花便拿來做花醬或花酒,

        花味不散,愈存愈香。


        桂花開的時候,

        一呼一吸間滿是濃郁香甜。

        若想把這花香存下來,

        將它做成桂花醬再合適不過了。

        桂花醬制作方法

        操作步驟:

        ① 新鮮桂花篩出塵粒和花梗,用淡鹽水洗凈,瀝干;

        ② 加鹽攪拌均勻,腌半小時;

        ③ 將玻璃瓶高溫消毒,瓶底鋪一層桂花,澆上蜂蜜,然后一層桂花一層蜂蜜,直至裝滿;

        ④ 再澆一層蜂蜜封口,瓶口覆保鮮膜,擰緊瓶蓋;

        ⑤ 冷藏發酵3—5天即可。

        tips:桂花上移懸浮時,將密封瓶倒放。

        桂花醬用熱水沖開,

        濃郁的香氣撲鼻而來,

        沖茶喝最妙。


        桂花醬除了做點心內餡,

        還能做桂花糯米藕、桂花馬蹄、

        桂花年糕,既方便又可口。

        部分內容來源:堆糖

        編輯:汪丹萍

        杭州日報
        杭州市科協
        杭州植物園
        聯合出品
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        吃花這么浪漫的事,
        五月還要錯過嗎?

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