水信玄餅、槐花飯、桂花醬,吃花這么浪漫的事情,五月還要錯過嗎?
科學松果會 2020-11-28 06:09:37
蟲與花，
一直以來
相依相伴。
它們被花粉的甜蜜吸引，
那小小的一口，
簡單直接
也沁人心脾。
把花做成糕點，
也是我們“吃花”最常見的形式。
?
甜味與花天然相配，
在曲奇餅干上點綴一朵干花，
味道立馬變得豐富起來。
其中，以櫻花的搭配最妙。
鹽漬過的櫻花帶著
新鮮櫻花不曾顯現的清新香氣，
不濃不淡，若隱若現。
和曲奇一同烘焙后，
解了黃油的膩味，
又給奶香加了些許淡淡的咸香。
鹽漬櫻花的食法很多，
熱水沖開即是櫻花茶，
加牛奶可做櫻花奶凍，
用來做水信玄餅的內餡更是美到驚艷。
水信玄餅是日本的一種小吃，
傳統的做法
和老北京的驢打滾有點相似。
日本山梨縣的制菓老店金精軒
用瓊脂替代糯米粉，
制作出果凍一般的水信玄餅，
清澈、透明、入口即化。
用櫻花做內餡的水信玄餅，
似一朵被露水包裹的櫻花，
清新、迷人，
有一種永恒綻放的錯覺。
不到日本也能吃到水信玄餅嗎？
當然可以，
一起來動手做一做吧。
原料：蜜漬櫻花/鹽漬櫻花、16g瓊脂粉、12g細砂糖、500g純凈水
操作步驟：
① 浸泡櫻花。首選蜜漬櫻花，本身帶甜味，也更容易泡開；鹽漬櫻花則先用涼水浸泡，期間手指輕輕捏揉，多換水去除鹽味，最后用熱水沖一下。
② 瓊脂粉和細砂糖混合均勻，將結塊的粉壓開。
③ 邊加開水，邊攪拌至完全溶解。
④ 立刻倒入圓形模具，將泡開的櫻花倒著夾入混合液中，稍向下壓使花綻開。
⑤ 室溫靜置1小時，或冷藏30分鐘至凝固。
⑥ 配上黃豆粉、黑糖漿或蜂蜜或煉乳，開吃吧！
tips：如果沒有圓形模具，也可用圓底小碗或果凍盒子代替。
除了甜品，
花朵用來蒸飯、炒菜也頗為奇妙。
小學課文《槐鄉五月》中描寫道：
“五月，洋槐開花了。
好客的槐鄉孩子就會把他拉到家中，
請他美美地吃上一頓槐花飯。
槐花飯是用大米拌槐花蒸的。
吃咸的，澆上麻油、蒜泥、陳醋；
吃甜的，撒上炒芝麻、拌上槐花蜜。
小朋友臨走時，
槐鄉的孩子還會送他一大包
蒸過曬干的槐花，
外加一小罐清亮清亮的槐花新蜜?！?/span>
操作步驟：
① 槐花只留花苞，清水洗凈，瀝干；
② （甜口）槐花里加兩大勺糖，拌勻；（咸口）槐花里加鹽、食用油，拌勻；
③ 加入面粉，槐花與面粉體積比例2:1；
④ 充分混合均勻，保證每朵槐花上都沾有面粉；
⑤ 入鍋蒸15分鐘。
tips：咸口嗜辣者，出鍋后還可以拌上油潑辣子。
茉莉花炒雞蛋，
和咸味的槐花飯類似，
是甜味與鹽的碰撞。
雞蛋被打發膨脹，
炒蛋包裹著空氣，入口軟滑；
茉莉花顆顆分明，
經過快速地焯水翻炒，
還保持著花骨朵兒的筋斗；
淡淡的鹽味襯托出花香，
清甜和醇香都聚在一口。
蒸了飯、炒了菜、做了點心，
還有多余的花便拿來做花醬或花酒，
花味不散，愈存愈香。
桂花開的時候，
一呼一吸間滿是濃郁香甜。
若想把這花香存下來，
將它做成桂花醬再合適不過了。
操作步驟：
① 新鮮桂花篩出塵粒和花梗，用淡鹽水洗凈，瀝干；
② 加鹽攪拌均勻，腌半小時；
③ 將玻璃瓶高溫消毒，瓶底鋪一層桂花，澆上蜂蜜，然后一層桂花一層蜂蜜，直至裝滿；
④ 再澆一層蜂蜜封口，瓶口覆保鮮膜，擰緊瓶蓋；
⑤ 冷藏發酵3—5天即可。
tips：桂花上移懸浮時，將密封瓶倒放。
桂花醬用熱水沖開，
濃郁的香氣撲鼻而來，
沖茶喝最妙。
桂花醬除了做點心內餡，
還能做桂花糯米藕、桂花馬蹄、
桂花年糕，既方便又可口。
部分內容來源：堆糖
編輯：汪丹萍
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