這幾年來，聶振民吃遍許多美食，才發現德慶菜榨最美味和開胃，“能憶苦思甜，令人回味無窮?！?/span>
在聶振民的記憶中，德慶菜榨是世代相傳的家常必備小菜，“在我小的時候，由于物質匱乏，我們村家家戶戶都會腌制黃瓜、豆角等菜鲊，每天早晚兩餐都吃粥和番薯，下粥的菜就是菜榨，吃得我們都有點厭倦?！?/span>
上世紀90年代初期，聶振民為了不再過“菜榨下粥的生活”，來到肇慶打工、經商，并買房成家，過上了經常吃大魚大肉的生活。但近幾年，才發現德慶菜榨才是“真正的美味”。
記者走訪和致電幾位在德慶縣城、德慶馬圩等鄉鎮工作居住的朋友、熟人，他們都和聶振民感同身受，都是年少時害怕吃粥和吃菜榨，但是等到人到中年時又特別喜歡食用菜榨。
這十幾年來，記者與許多到過德慶的外地人一樣，每次前往德慶出差、旅游和探親訪友，一定要品嘗德慶菜鲊這一傳統美食，總覺得德慶的黃瓜、豆角等菜榨，在肇慶地區絕無僅有。
不過，德慶的史料中沒有記載德慶人何時開始制作菜榨，記者詢問了德慶的幾位老者，他們也只說自幼就食用菜榨。
《人文德慶》一書記載了德慶菜榨的一段歷史趣事：上世紀70年代末期，一位年邁的德慶籍海外華僑回鄉祭祖，在酒店用餐時一定要吃兒時吃過的黃瓜榨。 ??
這位老華僑在酒店工作人員的張羅下，在德慶縣城近郊村莊的一戶農家吃罷黃瓜榨，不停地贊美道：“我小時候吃過的黃瓜榨就是這個味道?！?/span>
德慶黃瓜榨上肇慶電視臺了，有100多年歷史
本地土菜古法腌制
這幾年來，由于德慶菜榨聲名鵲起，很受外地人青睞，德慶縣旅游局網站將德慶菜榨當作本地美食之一，在網絡廣為流傳。
據德慶縣旅游網站介紹，德慶菜鲊分酸榨、咸榨，酸榨帶水腌制，主要腌制竹筍、蘿卜、豆角、芥菜、白菜等品種；咸鲊則經過反復腌曬，去掉水分再放入壇子中腌制，主要腌制花生葉、黃瓜、大頭菜、芋頭葉、大頭菜等品種。
66歲的聶湛榮是德慶縣新圩鎮石獅村村民，也是德慶縣千萬萬萬位腌制菜榨者之一，“我的阿爺、爸爸都是腌制菜榨的高手，我從小就跟他們腌菜榨?！?/span>
聶湛榮給記者展示了腌制德慶菜榨的工具，介紹了德慶菜榨風味獨特的秘訣。
原來，德慶人腌制菜榨的器皿都是泥壇，這種原生態的陶器也許更適合腌制菜榨。
德慶菜榨的原材料黃瓜、豆角等都是本地土菜，德慶縣近山靠水的地理環境，使黃瓜、豆角等腌制菜榨的蔬菜風味獨特，從而保證了德慶菜榨與眾不同的品質。
每年4月份，聶湛榮就會采摘花生葉，洗凈切碎后用鹽揉搓均勻，然后放入泥壇中用蓋子密封，十幾天后即可食用，一直食用半年多時間都不會變質。
待到5月份的時候，聶湛榮采摘又小又嫩的本地黃瓜，然后用竹簽將黃瓜逐一刺破，“擠出黃瓜中的水分，再放在開水中過水。這些黃瓜撈起來以后放在蛇皮袋中封口，再壓上一塊大石頭，直到壓出黃瓜里面的水汁，最后放入泥壇中用鹽腌制，幾天后就可以食用了?！?/span>
每年6月份開始，聶湛榮又要采摘細嫩的豆角腌制豆角榨，腌制方法依然是祖父和父親傳下來的古法技藝。
由于聶湛榮腌制的黃瓜等菜榨在德慶縣城小有名氣，“我除了自家食用以外，還會賣一些給縣城里的茶樓，供不應求?！?/span>
文章來源：肇慶都市報道 ? 版權屬原作者