<code id="43w7k"></code>

      1. 桂林桂花糖美食分享組

        在揚州,為了這些早茶,我每天7點就起床了……

        揚州吃貨王 2020-11-07 07:35:32

        (文末有喵醬為大家精心挑選的福利?。?/strong>


        每天叫醒我的不是夢想更不是鬧鐘

        而是蝦餃、包子、燒麥、清湯面、千層糕……

        不管是粵式/港式茶樓還是路邊老爸茶

        只要有早茶的地方就是吃貨的江湖!



        說到早茶,

        大家都會想到廣州早茶,

        其實揚州早茶也非常經典。

        在瘦西湖的畫舫上邊游湖,

        邊吃冶春茶社的揚州包子、喝綠楊春茶,

        絕對是人生一大享受。



        早起打卡去吃揚州早茶,

        是到揚州必須體驗的事情。

        “早上皮包水,晚上水包皮”,

        指的是早晨去喝早茶,晚上去舒服泡澡。



        揚州人的早茶不用起太早,要的就是一份忘了時間的悠閑。就像民謠里唱的:“早上起來日已高,只覺心里鬧潮潮,茶館里頭走一遭。拌干絲,風味糕,蟹殼黃,千層糕,翡翠燒賣,三丁包;清湯面,脆火燒,龍井茶葉香氣飄?!?/strong>


        圖:蘇丹卿


        供應早茶的店鋪,被稱為茶社。揚州的茶社很多,且多數店均有分店,著名的有:冶春、富春、錦春、五亭吟春、花園茶樓、共和春、毛牌樓、蔣家橋······


        此外揚州的大街小巷還有許多非著名包子店和面條店,同樣也是深受食客們的喜愛。


        圖:蘇丹卿


        1



        揚州人說 “吃早茶”,茶是主角。揚州人常常喝的茶,一種是“魁龍珠”—由3種茶拼兌而成,取自龍井味、珠蘭香、魁針色,不減色不變味。


        圖:蘇丹卿


        一種為本地產“綠楊春”, 綠楊春成品纖細秀長,形似新柳,色澤翠綠油潤,湯色清澈明亮,香氣高雅持久,滋味鮮醇,葉底嫩綠勻齊。



        咬一口湯包,品一杯香茗,聽一首小曲兒。若是春雨綿綿,那更是平添一份愜意,不慌不忙,忘了時光。



        2


        主食



        ?蝦籽餃面


        顧名思義,餃面就是餃子加面條,不過其中所謂的“餃子”其實是餛飩。餛飩皮薄如紙,肉餡鮮美飽滿,面條筋道爽滑。以蝦籽熬湯,再撒上蒜茸,香氣撲鼻。



        據說,制作的時候餡心要順一個方向攪動,時間要長,這樣餡心才嫩。




        不要看一碗醬色的湯毫不起眼,鮮美滋味盡在其中,如果吃完餃面不喝湯,就虧大了。



        再配上一盤鍋貼兒,滿足!



        陽春面


        陽春面的名稱起源于農歷十月的別稱“小陽春”。相傳由于這種面的價格是十分錢一碗,因此被冠以陽春面的美名。



        揚州人酷愛面條,這一碗看似簡單的陽春面幾乎是每家每戶都會做的。這種樸質的做法和味道,是揚州人關于家鄉的一份念想。



        但看似簡單,但面要細而筋道,軟硬濕度,不能一煮就爛;


        面湯要寬,可以奢侈地用高湯,也可以平民化用清水,但必須是紅湯,得用點好醬油;


        一定是要用豬油,這豬油必須用本地的小香蔥來熬。要想做好一碗陽春面,熬豬油可是一點也不能馬虎的。?



        干拌面


        揚州干拌面有多好吃?連《舌尖上的中國》總顧問、美食大咖沈宏非是它的忠實迷弟。





        再配上腰花湯和一盤鹵味,揚州早晨路邊早茶的經典!



        五丁包子


        五丁包子是揚州有名的小吃,相傳是清朝時期乾隆下江南時產生的一道美食。所謂的五丁就是有五種餡料,由參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁這幾款為主料做成,并且用這些餡料做出的包子有“補、鮮、香、脆、嫩”五味特色。



        用古代美食家乾隆皇帝的話來說,這個包子就是“滋養而不過補,美味而不過鮮,油香而不過膩,松脆而不過硬,細嫩而不過軟”,來揚州一定嘗嘗!




        蟹黃湯包


        蟹黃湯包在明清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如紙,吹彈即破,制作"絕"、形態"美"、吃法"奇"。如今還有人插著吸管“吃”湯包呢。


        蟹黃湯包的制作原料十分講究,餡為蟹黃和蟹肉,湯為原味雞湯,制作工藝精妙絕倫。



        吃湯包的訣竅是“輕輕提,快快移,先開窗,后吮湯”,你一定不能怕燙,才能品到那最鮮美的湯汁兒,讓皮面和餡料在口中唇齒留香。




        翡翠燒麥


        燒賣是北方的傳統點心,早在元代時已有:“燒賣以麥面做成薄片,包肉蒸熟,與湯食之,方言謂之稍麥?!?又:“當頂撮細似線稍系,故曰稍麥”。



        翡翠燒賣最逼真就在這燒賣皮的塑性上,為了讓稍麥果真像一束麥稍,燒賣皮子的邊緣一定要夠薄,而且要有很多波浪形的褶紋。遠遠看去像一朵盛開的花兒。


        現代散文大家朱自清先生是這樣贊美故鄉的這道小吃的:“滋潤利落,決不膩齒膩舌,不但味道鮮美,顏色也靚麗悅目……到口輕松地化去,留下一絲兒余味?!?/strong>



        "要得甜先放鹽",放鹽提鮮襯甜,能保持葉綠素。此點是揚州點心雙絕之一。皮薄餡綠,色如翡翠,糖油盈口,甜潤清香。



        3


        菜肴


        真正的揚州菜注重本味、講究火工、擅長燉燜,口味清淡鮮美、甜咸適中,“食不厭精、膾不厭細"。




        燙干絲?


        “揚州好,茶社客堪邀。加料千絲堆細縷,熟銅煙袋臥長苗,燒酒水晶肴?!?/span>清代惺庵居士《望江南》詞,形象生動地描繪了清代揚州的居民品嘗“加料干絲”的情景,頗似一幅生動的風俗畫。


        這個刀工真的是服氣:



        把干絲堆在飄著黃油的老母雞湯里,配上菜心、蝦仁、筍片、木耳,簡單的食材卻有豐富的味道層次,用朱自清先生的話來說,還真是“看起來清淡,聞起來清香,吃起來清爽”。




        獅子頭


        揚州最負盛名的,非三頭宴莫屬。三頭宴就是清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭,但這一般作為正餐,早茶的話一顆蟹粉獅子頭就好。



        獅子頭自隋代以來就是揚州四大名菜之一,口感松軟,肥而不膩,湯汁鮮美,紅燒獅子頭很是下飯。




        鎮江肴肉


        傳說,古時鎮江酒海街酒店的小二,誤把硝當鹽腌豬蹄膀,燒煮后,肉紅皮白,光滑晶瑩,鹵凍透明,猶如水晶,香味濃郁,食味醇厚。后來,人們嫌“硝肉”一名不雅,改為“水晶肴肉”。



        來碗肴肉面也是極好的。



        鹽水鵝


        如果說“沒有一只雞能活著離開德州,沒有一只雞鴨可以活著離開南京”,辣么!同樣的,也沒有一只可愛的鵝鵝鵝可以在揚州壽終正寢。



        楊州人好食鹽水鵝,一天不吃就想得慌,在揚州鹽水鵝幾乎與瘦西湖齊名,一只鵝幾份鹵,即使是街頭小食,制作上也不能馬虎。



        揚州人俗稱其為“老鵝”,制作老鵝都是在深夜,只有這樣才能保證味道新鮮,現殺現做,然后下入柴鍋燉煮,鍋里有老湯老鹵。



        此鵝氣味芬芳而溢香氣,再一嘗,清淡中帶酥,色澤金黃,肉質肥嫩,咸鮮味美,久食不厭,品后回味無窮,香味三日繞梁不絕。


        文思豆腐


        文思豆腐傳說由乾隆年間的一位叫文思的和尚創造,文思和尚用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做成這道豆腐湯,滋味異常鮮美,深受前往燒香拜佛的佛門居士喜愛,還受到乾隆贊嘆,成為宮廷名菜。


        現在的做法原料是選用嫩豆腐、雞胸脯肉、香菇、冬筍、生菜,將食材全部切成頭發絲一樣的細絲,對刀工的要求出神入化。




        4


        糕點



        青團


        清明時節一定要趕緊吃的就是青團啦!造型嬌憨,青團俗稱“青圓子”,唯清明前后才能吃得到,是一種江南特色美食。



        青團的綠,來自艾草。艾草長于初春山野,為做青團,主婦們隨手到野地里割下一蓬,細細切碎,用紗布包好擰出青綠的草汁,和上篩得均勻的糯米粉,便能揉出一團春天沁人心脾的翠綠。



        青團的餡心,有香糯的咸蛋黃肉松、沙甜的紅豆餡,還有清香爽口的馬蘭頭香干餡。趕緊咬一口春意吧!



        千層油糕


        這個顏值很高的糕點是茶社里備受女孩子歡迎的“千層糕”了。那一抹櫻花紅,仿佛是女孩子臉頰的一抹嫣紅。


        圖:蘇丹卿


        千層糕有64層,層次清晰,綿軟甜嫩。菱形塊,芙蓉色,半透明,層層糖油相間,糕面布以紅綠絲,觀之清新悅目,食之綿軟嫩甜。和翡翠燒麥并稱為“揚州雙絕”。



        桂花糯米藕


        感覺揚州的甜點都非常適合女孩子呢。


        糯米灌在蓮藕中,配以桂花醬、大紅棗一起精心制作,吃起來香甜、清脆,濃郁的桂花香就這樣在口中氤氳開來。




        雙麻酥餅


        雙麻,指的是外表的芝麻和里面的黑芝麻餡。外皮脆酥油香,內皮層層起酥,餡芯甜香油潤。揚州面點精致細膩,此物可謂代表。




        如果你錯過了煙花三月,就不要在錯過最美五月天。下揚州,賞花,喝早茶,聽綿綿春雨,這才是快意人生。


        經??催麽u文章的你還不知道

        每天登陸【揚州吃貨王】

        都有【玩大轉盤賺金幣】的特權!

        快快用賺到的金幣玩游戲兌換禮品吧!

        今天你領金幣了嗎?快戳【閱讀原文】▼

        文:贊那度旅行人生,版權歸原作者所有,

        如侵權請聯系刪除。


        Copyright ? 桂林桂花糖美食分享組@2017