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      1. 桂林桂花糖美食分享組

        【大揭秘】蔬菜食物發芽后哪些能吃?哪些不能吃?

        大楚熱點 2021-08-13 11:24:39


        相信很多人都遇到這種情況:買回家的生姜、大蒜、土豆等,放置時間長了會發芽。這些發芽后的食物究竟還能不能食用呢?

        發芽后仍然可以食用的食物

        1.發芽的大蒜有益于心臟健康


        大蒜收獲以后,休眠期一般為2—3個月。休眠期過后,在適宜的氣溫(5—18℃)下,大蒜籽便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質。不管是青蒜,還是蒜薹蒜瓣,在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

        ? ? ? ? 而且,最近的研究發現:發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。此外,發芽的大蒜還含有不同的代謝產物,這就表明它生成了不同的物質。

        2.發芽的芋頭是可以吃的

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        ? ? ? ?芋頭中不含龍葵素,因此發芽的芋頭是可以食用的。


        ?3.發芽的姜是可以繼續食用的?


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        ? ? ? ? 姜發芽后營養價值降低,但其主要成分并沒有受到破壞。而實際上,市面上大多數的姜都有芽,只是不明顯而已,但姜發芽后如保存不當,就會引起生長休眠,開始腐爛并滋生細菌,這時如果吃下就會造成腹瀉。 民間有“爛姜不爛味”的說法,意思是爛的姜一樣能吃,這其實是錯誤的。 爛姜中含有黃樟素,可能使肝細胞變性、壞死,從而誘發肝癌,因此絕對不能食用。

        發芽之后不可食用的食物

        ?1.發芽的土豆有毒?



        ? ? ? ?土豆在收獲以后,進入休眠期,這個時期新陳代謝減弱,即使在適合環境條件下也會安安靜靜的躺2-3個月。結束休眠后,只要遇到適宜的溫度、濕度就會快速生長,抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物堿有毒物質——龍葵素大量增加,龍葵素的作用其實起到防止其他動物、霉菌對土豆幼芽的傷害!??


        2.發芽的紫薯毒性更大


        ? ? ? ?發芽紫薯有毒素,會損害人的身體健康。紫薯發芽,淀粉和糖都會降解為發芽所需的養分,降解過程中紫薯會釋放一些毒素,導致紫薯易霉變腐爛(因淀粉分解作用水分增加了,易壞)發芽的紫薯變軟且口感差。新鮮紫薯不僅好吃,而且很有營養。然而,買多了放在家里,往往不久就會發芽。如何讓紫薯保存期長一點不發芽?只要把買來的紫薯放在太陽下曬半天,然后置于干燥之處,紫薯既不會發芽,又會增加甜度。





        編輯?|?小田田

        美工?|?小田田

        校對?|vinson

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