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        【海絲泉州】安溪湖頭芋包香潤可口唇齒留香 傳承300多年

        泉州 2020-04-18 03:18:30

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        剛出鍋的芋包白嫩嫩香噴噴,外皮芋頭香味足,口感絲綿,搭配咸香的餡,甘咸相宜很可口。

        在安溪湖頭鎮,有一種以芋頭為主料做成的小吃——芋包。它吃起來香潤可口、唇齒留香,相傳已有300多年歷史。


        芋包是湖頭特有的小吃。芋包由皮和餡兩部分組成。首先將芋頭去皮洗凈,磨成芋泥;再將白米洗凈浸透,磨成漿。按1∶1的比例,將芋泥和米漿混合攪拌均勻,加入少量的鹽調味待用。芋包有甜咸兩種口味,如果做甜餡,內餡取材為地瓜粉、花生末和紅糖;如果是咸餡,則用五花肉、香菇和筍放鍋里炒熟,起鍋盛在碗里待用。


        皮和餡都準備好后,用勺子將米芋漿舀進蒸籠作底,一個芋包一勺,然后放上餡,再用米芋漿把餡蓋住。蒸籠下鍋蒸25分鐘左右,芋包就蒸熟了。據了解,在湖頭,芋包是家家戶戶都會做的小吃,以前經濟不發達時,湖頭人做甜餡芋包較多,后來生活富裕了,多數人都做咸餡的芋包。

        剛出鍋的芋包白嫩嫩香噴噴,外皮芋頭香味足,口感絲綿,搭配咸香的餡,甘咸相宜很可口。湖頭芋包至今已有300多年歷史。在以往,芋包只有農歷七月做“普度”和農歷八月十五才吃得到。農歷七月,正值芋頭收獲季節,那時湖頭家家戶戶都會蒸芋包,用來敬神祭祀宴客;農歷八月十五,湖頭人則做芋包代替月餅供奉菩薩或天公。由于一年能吃到芋包的時候不多,在他的童年記憶里,芋包成為最難忘的小吃。


        據介紹,湖頭當年有很多人在京城為官,最有名的當屬宰相李光地。他們把京城的烹飪技術帶回了家鄉,結合湖頭當地的食材如芋頭,創出了芋包等風味獨特的美食?!?000年以后,湖頭鎮的街頭才逐漸出現擺賣芋包的小店或攤點。如今芋包已成為一年四季都能吃到的湖頭特色小吃。

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