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      1. 桂林桂花糖美食分享組

        芋圓控都會學的芋圓做法

        甜品烘焙制作坊 2020-11-14 06:36:17

        我身邊的朋友們大多對芋圓無法抗拒,作為鮮芋仙和芋貴人的???,心疼的發現錢包瘦了,基本上每份16-20塊錢,芋圓顆粒卻寥寥可數。大夏天的,在家整點手工芋圓吃既清熱消暑又有高性價比,兩個人一起搓芋圓團子還有情趣~
        配料:
        紅薯芋圓:紅薯250g、木薯粉110g
        紫薯芋圓:紫薯250g、木薯粉90g
        以上木薯粉的分量可以酌情加減,根據不同薯類的含水量自行調節,大約和主料配比在1:2.5到1:3左右
        喜歡吃芋頭的童鞋,可以把上述主料替換成芋頭。恩恩,南瓜同理~
        做法:
        紅薯和紫薯洗干凈,切塊,蒸熟。
        蒸熟后剝皮,壓成泥,加入木薯粉,揉成面團。
        加木薯粉的時候要少量少量加,每次都要揉均勻以后再加下一輪。我買的紅薯很濕潤,水分特別大,很粘手,大家根據粘手的程度增加木薯粉,直到面團不大粘手為止。紫薯倒是很干 ,所以揉面的時候要酌情加1、2勺熱水,記得熱水和木薯粉都要少量一點一點加。
        揉好的面團是這個樣子的。
        因為要少量多次加木薯粉,所以我一共揉了快40分鐘,手臂很酸啊,童鞋們要做好心理準備哦。男同胞們秀出你們肱二頭肌的時候到了?。。?!
        揉好的面團搓成任意形狀,普遍來說是搓長條,然后切小段
        搓好的兩盤,我搓圓子的時候形狀是比較任性的~ 搓了正圓、圓柱、長方形等多種奇葩組合
        做好的芋圓可以撒上些熟粉(為了避免黏在一起)包好放冰箱冷凍室,隨吃隨拿。
        煮芋圓
        首先記得紫薯芋圓因為容易染色,所以要分開煮。
        水燒開,下芋圓,用湯勺撈下底,別讓芋圓粘在鍋底,等芋圓浮起就可以撈上來了。
        為了讓芋圓更Q彈,出鍋后再過3、4遍涼水,讓芋圓徹底涼透(據說過1遍涼水和過4遍涼水口感是不一樣的)但是,即使不過冷水,我覺得口感也不錯~總之口感很Q彈,甚至能勝過那些黑心商人加奇怪配料以后的口感?。。?!但又是全天然噠~
        搭配上可以加紅豆湯、綠豆湯、蜂蜜水或者市售的龜苓膏作為甜湯墊底,也可以加冰牛奶或者加上一坨冰激凌、一塊冰西瓜什么的,都是很好吃的~

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