清淡版的下飯菜,溫柔的青菜芋艿糊

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某日外出吃飯，挑了一家以清水魚為名頭的店，發現菜單上有道菜叫“下飯菜”，價格不貴，也沒細問就點了。原本以為是紅紅火火的重口味辣系下飯菜，結果端上來一看，哇，好清淡哦～～～

下飯嗎？嘗了一口，結果桌上每個人都要求來碗米飯，就著這道下飯菜，呼呼一下都吃完了。

怎么說呢，很清淡，但是又很下飯，而且一定要配著米飯，才能吃出它的妙處。芋艿融化成糊，溫柔地包裹著細碎的青菜，湯汁鮮美可口，口感細膩爽滑，又有點黏稠的感覺。

回家自己試了下，很簡單的，就是燉的時間長點。

今天我們這大雪，放假在家。（北方的盆友們不要笑，下雪對于浙江人民來說不常見好嘛）看著窗外大雪紛飛，格外想念這一碗溫暖妥帖的下飯菜。

青菜芋艿糊

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原料：

芋艿1斤、青菜一把、咸肉1兩、瑤柱20粒

鹽、白胡椒、腐乳汁

步驟：

1、芋艿洗凈，去皮，切成塊，盡量小一些，方便燉煮。

• 賣菜的阿姨告訴我，放盆水，拿個一塊錢硬幣刮芋艿皮。

• 切得大小不一樣也沒事，煮的時候一部分融化，一部分留塊。

2、咸肉洗凈，加塊生姜，放入鍋中焯水去腥。結束后，放入熱水中浸泡，洗去浮沫。

3、芋艿放入鍋中，加入咸肉和瑤柱，加入小半鍋水，中火煮開后，轉為小火燉煮20分鐘。

4、燉芋艿的時候，可以把青菜洗了，切成碎。

• 盡量切得細碎一點，我切得這個偏大了哈。

5、20分鐘后，用鍋鏟戳戳芋艿，應該有部分可以搗成糊了。如果不行，繼續煮。煮到可以把一半的芋艿搗成糊。

• 把多少芋艿搗成糊，看個人喜好，我比較喜歡糊狀，就多搗碎一些。

• 不用非常碎，稍稍有糊狀的感覺即可。

6、蓋上鍋蓋，加水，繼續燉煮20分鐘。

20分鐘后，看看是否成糊狀，如果是，加入一瓷勺腐乳汁，少許鹽、白胡椒調味。

7、將事先準備好的青菜碎放入鍋中，燉煮至青菜全熟即可出鍋。

長時間之后，青菜和芋艿是你中有我，我中有你。

• 咸肉可以用火腿代替，瑤柱可以用干淡菜、蝦皮代替，都是為了提鮮。

• 喜歡吃辣的，可以加一點切碎的小米辣。

• 沒有難度，需要的只是時間。

都說了，和米飯是絕配。

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