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      1. 桂林桂花糖美食分享組

        清淡版的下飯菜,溫柔的青菜芋艿糊

        米廚 2021-07-07 12:04:11




        某日外出吃飯,挑了一家以清水魚為名頭的店,發現菜單上有道菜叫“下飯菜”,價格不貴,也沒細問就點了。原本以為是紅紅火火的重口味辣系下飯菜,結果端上來一看,哇,好清淡哦~~~

        下飯嗎?嘗了一口,結果桌上每個人都要求來碗米飯,就著這道下飯菜,呼呼一下都吃完了。

        怎么說呢,很清淡,但是又很下飯,而且一定要配著米飯,才能吃出它的妙處。芋艿融化成糊,溫柔地包裹著細碎的青菜,湯汁鮮美可口,口感細膩爽滑,又有點黏稠的感覺。

        回家自己試了下,很簡單的,就是燉的時間長點。


        今天我們這大雪,放假在家。(北方的盆友們不要笑,下雪對于浙江人民來說不常見好嘛)看著窗外大雪紛飛,格外想念這一碗溫暖妥帖的下飯菜。




        青菜芋艿糊






        原料:

        芋艿1斤、青菜一把、咸肉1兩、瑤柱20粒

        鹽、白胡椒、腐乳汁



        步驟:

        1、芋艿洗凈,去皮,切成塊,盡量小一些,方便燉煮。

        • 賣菜的阿姨告訴我,放盆水,拿個一塊錢硬幣刮芋艿皮。

        • 切得大小不一樣也沒事,煮的時候一部分融化,一部分留塊。





        2、咸肉洗凈,加塊生姜,放入鍋中焯水去腥。結束后,放入熱水中浸泡,洗去浮沫。




        3、芋艿放入鍋中,加入咸肉和瑤柱,加入小半鍋水,中火煮開后,轉為小火燉煮20分鐘。





        4、燉芋艿的時候,可以把青菜洗了,切成碎。

        • 盡量切得細碎一點,我切得這個偏大了哈。





        5、20分鐘后,用鍋鏟戳戳芋艿,應該有部分可以搗成糊了。如果不行,繼續煮。煮到可以把一半的芋艿搗成糊。

        • 把多少芋艿搗成糊,看個人喜好,我比較喜歡糊狀,就多搗碎一些。

        • 不用非常碎,稍稍有糊狀的感覺即可。





        6、蓋上鍋蓋,加水,繼續燉煮20分鐘。

        20分鐘后,看看是否成糊狀,如果是,加入一瓷勺腐乳汁,少許鹽、白胡椒調味。





        7、將事先準備好的青菜碎放入鍋中,燉煮至青菜全熟即可出鍋。





        長時間之后,青菜和芋艿是你中有我,我中有你。



        • 咸肉可以用火腿代替,瑤柱可以用干淡菜、蝦皮代替,都是為了提鮮。

        • 喜歡吃辣的,可以加一點切碎的小米辣。

        • 沒有難度,需要的只是時間。



        都說了,和米飯是絕配。




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