<code id="43w7k"></code>

      1. 桂林桂花糖美食分享組

        【德化味道】陳媽媽的竹筍飯、芋頭飯和芥菜飯

        憨鼠微生活 2021-08-15 11:16:03


        那天下著小雨,陳媽媽用來遮雨的綠色蔬菜就是芥菜。
        德化的美食很普及,這里普普通通的農家婦女都能做很好吃的飯。
        我在兩年以前就在博文中介紹過陳媽媽做的竹筍飯。這篇博文的題材被央視一套看上了,專門追蹤到戴云山,給陳媽媽一家拍電視節目,將在春節播放。
        其實,陳媽媽不只會做竹筍飯,她做的芋頭飯和芥菜飯也非常好吃。
        今天,帶您全面體驗一下陳媽媽做的三種飯。




        先說竹筍飯。這是剛剛從山上挖來的冬筍,冬筍是菜中上品,當地坐地價就達20元一斤,運到北京要三四十元。冬筍是不露出地面的,挖筍需要技術。冬筍沒根,長不出竹子,不挖就自行爛掉。所以,冬筍不分家,是可以到別人的竹園采挖的。



        ▲2
        這是春筍,每年三四五月份可以采挖。春筍有根,可以變成大竹子,所以,挖筍像間苗一樣,挖哪根不挖哪根要有利竹子的生長。春筍不可以到別人的竹園去挖。


        ▲3
        眼下正是挖冬筍的好時節。不是所有竹子下面都有冬筍。要尋找竹葉茂盛、葉子油綠有光澤的。如果地面有一點微微的隆起,大約有冬筍。



        ▲4
        冬筍也分大小年,去年筍多的地方,今年就會少。


        ▲5
        做冬筍飯的程序是首先剝去筍衣,用開水把筍煮一下,去掉澀味。



        ▲6
        然后泡米,提前半小時最好。



        ▲7
        用燒柴的土灶做竹筍飯最好。如果做的量少,也可以用普通爐灶和電飯鍋。



        ▲8
        先把竹筍切成細絲,在鍋里放油、放肉片煸炒,然后加入竹筍,調味,要多放一些鹽,因為要有米飯的加入。



        ▲9
        竹筍八分熟,加米,加水,進入悶飯程序,大約40分鐘,一鍋香噴噴的竹筍飯就做好了。


        ▲10
        這就是剛出鍋的竹筍飯。



        ▲11
        如果不吃肉,也可以素炒竹筍。如果想讓竹筍飯更香,用豬油炒竹筍的味道更好。


        ▲13
        再說芋頭飯。大葉子的是正在生長的芋頭。廣西有荔浦芋頭比較有名,德化有檳榔芋,品質也很好。這里家家戶戶都種檳榔芋。


        ▲14
        這個婆婆正在挖芋頭。進入冬季,芋頭葉子已經枯萎了。



        ▲15
        這是母芋頭,重量有兩三斤的樣子。


        ▲16
        它的周圍還連帶著十三四個子芋頭。很是高產呢!



        ▲17
        其實,芋頭的梗也是很好的菜肴。把芋頭梗腌一下,曬一曬,它就變得很脆,做菜很好吃。



        ▲18
        做芋頭飯先要把芋頭的皮剝掉,洗凈,切成均勻的小塊。



        ▲19
        然后,進入竹筍飯同樣的程序就行了。



        ▲20
        我第一個盛飯,芋頭到我碗里很多。芋頭飯鮮美、香甜、軟糯,香氣撲鼻。



        ▲21
        最后再說芥菜飯。這里每家都自己種菜,菜園里都有芥菜。



        ▲22
        戴云山常常會有這樣美麗的云。



        ▲23
        芥菜的葉子很肥大,長勢很洶涌。



        ▲24
        芥菜是一片一片削下來吃的,根可以長期在土里生長。



        ▲25
        生機勃勃的芥菜。



        ▲26
        先把芥菜洗凈,菜梗要挨刀切成很薄的片。


        ▲27
        然后像炒竹筍一樣炒制。



        ▲28
        炒出來的芥菜是這個樣子的,然后再加米、加水,進入悶飯程序就行了。



        ▲29
        最后,告訴您一個把竹筍飯、芋頭飯和芥菜飯做得好吃的小秘密。陳媽媽在炒菜時加了少量海蠣干,很提鮮哦!
        海蠣干要先泡一下下。

        Copyright ? 桂林桂花糖美食分享組@2017