【德化味道】陳媽媽的竹筍飯、芋頭飯和芥菜飯

那天下著小雨，陳媽媽用來遮雨的綠色蔬菜就是芥菜。
德化的美食很普及，這里普普通通的農家婦女都能做很好吃的飯。
我在兩年以前就在博文中介紹過陳媽媽做的竹筍飯。這篇博文的題材被央視一套看上了，專門追蹤到戴云山，給陳媽媽一家拍電視節目，將在春節播放。
其實，陳媽媽不只會做竹筍飯，她做的芋頭飯和芥菜飯也非常好吃。
今天，帶您全面體驗一下陳媽媽做的三種飯。

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先說竹筍飯。這是剛剛從山上挖來的冬筍，冬筍是菜中上品，當地坐地價就達20元一斤，運到北京要三四十元。冬筍是不露出地面的，挖筍需要技術。冬筍沒根，長不出竹子，不挖就自行爛掉。所以，冬筍不分家，是可以到別人的竹園采挖的。

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這是春筍，每年三四五月份可以采挖。春筍有根，可以變成大竹子，所以，挖筍像間苗一樣，挖哪根不挖哪根要有利竹子的生長。春筍不可以到別人的竹園去挖。

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眼下正是挖冬筍的好時節。不是所有竹子下面都有冬筍。要尋找竹葉茂盛、葉子油綠有光澤的。如果地面有一點微微的隆起，大約有冬筍。

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冬筍也分大小年，去年筍多的地方，今年就會少。

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做冬筍飯的程序是首先剝去筍衣，用開水把筍煮一下，去掉澀味。

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然后泡米，提前半小時最好。

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用燒柴的土灶做竹筍飯最好。如果做的量少，也可以用普通爐灶和電飯鍋。

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先把竹筍切成細絲，在鍋里放油、放肉片煸炒，然后加入竹筍，調味，要多放一些鹽，因為要有米飯的加入。

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竹筍八分熟，加米，加水，進入悶飯程序，大約40分鐘，一鍋香噴噴的竹筍飯就做好了。

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這就是剛出鍋的竹筍飯。

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如果不吃肉，也可以素炒竹筍。如果想讓竹筍飯更香，用豬油炒竹筍的味道更好。

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再說芋頭飯。大葉子的是正在生長的芋頭。廣西有荔浦芋頭比較有名，德化有檳榔芋，品質也很好。這里家家戶戶都種檳榔芋。

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這個婆婆正在挖芋頭。進入冬季，芋頭葉子已經枯萎了。

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這是母芋頭，重量有兩三斤的樣子。

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它的周圍還連帶著十三四個子芋頭。很是高產呢！

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其實，芋頭的梗也是很好的菜肴。把芋頭梗腌一下，曬一曬，它就變得很脆，做菜很好吃。

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做芋頭飯先要把芋頭的皮剝掉，洗凈，切成均勻的小塊。

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然后，進入竹筍飯同樣的程序就行了。

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我第一個盛飯，芋頭到我碗里很多。芋頭飯鮮美、香甜、軟糯，香氣撲鼻。

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最后再說芥菜飯。這里每家都自己種菜，菜園里都有芥菜。

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戴云山常常會有這樣美麗的云。

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芥菜的葉子很肥大，長勢很洶涌。

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芥菜是一片一片削下來吃的，根可以長期在土里生長。

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生機勃勃的芥菜。

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先把芥菜洗凈，菜梗要挨刀切成很薄的片。

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然后像炒竹筍一樣炒制。

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炒出來的芥菜是這個樣子的，然后再加米、加水，進入悶飯程序就行了。

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最后，告訴您一個把竹筍飯、芋頭飯和芥菜飯做得好吃的小秘密。陳媽媽在炒菜時加了少量海蠣干，很提鮮哦！
海蠣干要先泡一下下。