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        電視劇里的荔浦芋頭有多好吃?

        每日新鮮話題 2021-07-22 13:17:42

        ?本文由食味藝文志原創,授權轉載請聯系后臺。



        小時候看《宰相劉羅鍋》,有一集講“荔浦芋頭”的印象特別深刻:劉墉為了減輕老百姓負擔,拿普通芋艿冒充荔浦芋頭給乾隆帝吃,弄得皇上大倒胃口,準備免掉廣西人民的供奉。這時候萬惡的和珅登場,把正宗的荔浦芋獻到皇上餐桌上。乾隆美餐一頓后龍顏大悅,順手將欺君有罪的劉羅鍋降官三級。


        現在想起來,這橋段未免太過老套。不過當年看了張國立老師和王剛老師倆人猥猥瑣瑣地湊在一起大吃特吃的樣子,倒是沒少流口水。對比平時家里吃的那些寡淡無味的小芋艿,心里的好奇被無限放大:嗯,以后一定要去廣西,嘗嘗這個神奇的東西。


        再后來,讀了蔡瀾大師的書,才知道此物并非只有廣西獨有,在湖廣一帶,是不少地方的特產:生在廣西荔浦縣叫荔浦芋,生在廣東炭步鎮叫炭步芋,生在福建福鼎市叫福鼎芋,生在臺灣就叫臺灣芋。


        而它本來的名字,應該叫“檳榔芋”。


        第一次吃檳榔芋是在福建福鼎,這是個背山靠海的小城,山珍海味都豐富。當地人也都是吃貨投胎,在我路過的城市里,福鼎絕對是對吃這件事最熱衷的地方,沒有之一。當地有一條無名的美食街,短短一公里,聚集了上百家各式餐館和小攤,每天從下午四點到凌晨兩點,可以一直保持人聲鼎沸的狀態。據說一年三百六十五天,天天如此。


        當地人也帶我在這里大吃了一頓:敲魚丸、生拌蝦、熗蟹鉗、海螺拼……各種酒足飯飽。而最后作為主食上桌的一道清蒸檳榔芋,則是亮點中的亮點。每個芋頭都有橄欖球那么大,連皮直接蒸熟,似乎還帶著點海邊鹽堿地里咸咸的泥巴。一撥弄才發現,原來上桌前,已經用鋒利的薄刀片成拇指粗的芋片。


        拿起一塊,芋肉上能看到細碎的檳榔花紋,這就是和普通芋艿最大的區別。徒手剝了皮,也不用蘸調料,直接入口。那份香美,現在回憶起來,嘴里似乎還留著余味。


        后來我才知道,每棵檳榔芋收獲時,都只有一只最大、最香、最好吃的“母芋”,以及一堆附著生長的“芋子”。那一盤清蒸檳榔芋,全都是精心挑選的母芋。


        第二次吃到此物也是在福建。那是個極為酷熱的夏天,在廈門玩到幾乎精疲力盡,滿桌海鮮在前,都沒有胃口。


        正在廈門大學讀書的朋友看我們這樣子,就帶我們到廈大學生常去的一家海邊小飯館換換口味。菜色不多,幾盤白水煮的貝殼、兩瓶冰啤酒,以及一盤炸芋片——不用說,這又是奇香適口的檳榔芋了,聰明的廚師為這尤物裹上蛋液油炸,裝盤以后香軟酥脆,別有一番滋味。絕對不是那些淡而無味、需要蘸番茄醬的炸薯條可以比擬的。


        于是,我們吹著宜人的海風、喝著冰啤酒、吃著炸芋片,幾天的疲憊、暑熱、倒胃口,都統統消散在美麗的廈大里。


        再后來,和檳榔芋的邂逅,就是今年在臺灣了。寶島人民很識貨,對檳榔芋有獨特的感情。各種烹調方式都可以“加個芋頭“,印象比較深刻的是一道臺菜:芋頭扣肉。本來就醬汁濃稠味道豐厚的大片紅燒肉,加上了香軟的檳榔芋,小火慢煨、大火收汁,那才叫一萬個贊。


        回來的時候,我還帶了幾包零食芋條和一罐加了檳榔芋釀造的“芋頭腐乳”。芋條當伴手禮分給朋友們,反響良好。腐乳則當早餐拌面條的調料自己享受——本來平凡的白煮面條,一勺芋頭腐乳下去,瞬間變得咸鮮香潤,無與倫比。


        當然,還有一次和檳榔芋的偶遇也不得不提。那是在上海最著名的“國字頭”飯店——西郊賓館里,嘗試了一次傳說中的“國宴”。座中一席珍饈自不必提。難忘的是最后一道甜品——太極芋泥。將正宗的廣西空運檳榔芋蒸熟,加冰糖豬油搗爛成泥,再加棗泥、紅棗、蓮子裝飾成太極圖案。最后再加一層豬油,封住芋泥的熱氣后上桌。


        我沒吃過古書里的玉露瓊漿,不過我覺得那一勺芋泥的味道,比玉露瓊漿也差不到哪兒去。芋泥被熬成一種近乎于晶藍的顏色,既稠且勻。入口的瞬間,一種由糖分、豬油和芋泥三者,在溫度的調和下,所迸發出的肥、甜、軟、燙、香,是任何沒吃過的人,都無法想象的。


        自那次之后,每次參加宴席時,看到上來的甜品是八寶飯、蜜汁蓮子之類的時候,都會深深覺得:low爆了??追蜃又^食不厭精,大概正是一種生活情趣吧。



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